Варёный деликатес изготовленный по технологии су-вид. Продукт упаковывают в вакуум, опускают его в воду необходимой температуры и томят в варочном котле на протяжении нескольких часов. Технология су-вид позволяет готовить еду мягко, температура внутри и сверху готового изделия будет одинаковой, ничего не подгорит и не высохнет. Такие блюда более сочные, так как клеточные мембраны остаются в целостности. Вакуумная упаковка позволяет сберечь в середине деликатеса все его запахи и вкусы. Также она содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт.
